I fiori di zucca in cucina

I fiori di zucca crescono sia dalle piante delle zucchine che da quelle delle zucche. Hanno una forma allungata con i petali di color verde alla base e giallo all’interno.
L’interno del fiore contiene un filamento giallo che va eliminato.

Varietà dei fiori di zucca:

Ci sono quelli maschili e quelli femminili. I primi hanno un peduncolo lungo e sottile, i secondi sono più piccoli e crescono sulla punta dei frutti.

I più adatti ed utilizzati in cucina sono quelli maschili.

Consigli per l’acquisto:

quando si acquistano è bene controllate che abbiano un colore vivo siano aperti, Inoltre bisogna stare attenti che i petali non siano arricciati. Petali e gambi devono essere integri e sodi.

Come conservare i fiori di zucca:

I fiori maschili possono essere mantenuti freschi fino ad un massimo di un paio di giorni immergendone il gambo nell’acqua.
I fiori femminili invece vanno messi in frigorifero senza staccarli dall’ortaggio, si consiglia infatti di staccarli solo quando dovete cucinarli.

Le proprietà:

I fiori di zucca contengono molta vitamina A, sono diuretici e rinfrescanti, sono molto digeribili (a patto ovviamente di cucinarli senza grassi).

Ecco alcune ricette:

Fiori di zucca fritti:

Ingredienti:
6 uova, parmigiano grattugiato e fiori (di zucca, borragine, calendula, malva), sale, pepe.
Preparazione:
Battete le uova con sei mezzi gusci d’acqua, il parmigiano, sale e pepe. In una teglia rivestita con carta da forno fate uno stato di fiori, i più grossi come i fiori di zucca li avrete divisi a metà, versatevi sopra il miscuglio di uova, infornate a forno preriscaldato a 180°C, cuocete finché rappreso.

Fiori di zucca dolci

Ingredienti:
16 fiori di zucca freschi, 150 g biscotti tipo savoiardi, marsala (o altro vino dolce a piacere), 50 g mandorle e nocciole tritati grossolanamente, 2 cucchiai uvetta passa, 2 uova, 4 cucchiai di farina, olio per friggere, sale, zucchero di canna.
Preparazione:
Lavate l’uvetta e fatela rinvenire nel vino, lavate i fiori di zucca e asciugateli su un canovaccio pulito. Sbriciolate i biscotti, bagnateli con 3 cucchiai di vino, aggiungete le mandorle e le nocciole, l’uvetta ben strizzata e amalgamate delicatamente. Suddividete la farcia nei fiori di zucca chiudendo bene i petali. In una ciotola sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale, aggiungete tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una pastella fluida, immergetevi i fiori e friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente, serviteli caldi cosparsi di zucchero di canna.

Fiori di zucca al forno

Ingredienti:
24 grossi fiori di zucca, una patata media (di circa 150 g), 100 g circa di fagiolini, 2 zucchine piccole di circa 100g, 40 g di burro, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo, uno spicchio di aglio, un mazzetto di basilico, un mazzetto di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione:
Lavate le verdure. Pelate la patata e fatela a cubetti, affettate le zucchine e spuntate i fagiolini. Cuocete tutte le verdure al vapore, passatele al setaccio e asciugate il purè in una padella antiaderente per pochi secondi a fiamma bassa. Riponete il purè in una terrina e fatelo intiepidire, unite l’uovo sbattuto, il burro fuso, 2 cucchiai di olio ed il formaggio. Tritate insieme l’aglio ed il basilico e la maggiorana, unite il tutto alle verdure, sale e pepe a piacere. Pulite i fiori di zucca eliminando gambi e pistilli, passateli su un telo umido, riempiteli col preparato a base di verdure appena fatto, chiudeteli aiutandovi con i petali. Ponete i fiori di zucca in una pirofila unta con olio, aggiungete sale e pepe, un filo di olio e mettete in forno a 220° per 15 minuti.

Fusilli ai fiori di zucca

Ingredienti:
500 g di pasta corta, 300 g di fiori di zucca, una cipolla media, quattro filetti di acciuga sottolio, un cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe .
Preparazione:
In una padella (meglio larga) mettete l’olio e la cipolla tagliata fine, aggiungete un cucchiaino di zucchero ed un quarto di bicchiere d’acqua; far appassire la cipolla, aggiungere i filetti di acciuga, lasciar sciogliere per un paio di minuti.
Aggiungete i fiori di zucca (precedentemente lavati e tagliati a listerelle), aggiustate di sale, fate insaporire per circa un quarto d’ora. Lessate la pasta, salatela ed unite il condimento.

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