La cucina con i fiori
Cucinare i fiori - Cibi floreali
Molti fiori, frutti e ortaggi ornamentali sono ottimi da mangiare. Vi sembra una cosa strana ?
Non lo e’ per niente, anzi con i fiori si possono preparare piatti unici e golosissimi.
Molti fiori si possono aggiungere alle insalate, mentre altri possono essere usati per guarnire piatti, come ad esempio petali di rosa, di calendula, fiori di violetta, di pesco, d’arancio o di susino, oltre alle erbe aromatiche. Alcuni di questi si prestano anche ad essere canditi.
Provate a divertirvi in cucina con i fiori !
In questa sezione consigliamo alcune ricette facili da fare e buonissime.
Antipasti
BURRO AI FIORI AROMATICI
Ingredienti:
250 g di burro, 150 g di fiori della qualità adatta alle vostre necessità.
Fiori di basilico: tartine con carne
Trifoglio: adatto a tutte le pietanze.
Garofanini: adatto sia a pietanze salate sia a pietanze dolci.
Nasturzio fiore e foglie: gradevole da solo con pane di segale.
Fiore di cipolla: caviale
Tutti sono adatti ad accompagnare insalate di verdure crude o cotte.
Preparazione:
Lavorate il burro, gia’ a temperatura ambiente, rendendolo spumoso, aggiungete i fiori che avrete fatto a striscioline con le mani. Quindi dategli una forma cilindrica, avvolgetelo in carta d’alluminio e fatelo rassodare in frigorifero.
GELATINA DI FIORI AROMATICI
Ingredienti:
1 litro d’acqua, 35 g di gelatina in polvere, 1 bicchiere vino bianco secco, fiori di cerfoglio, rosmarino, timo, dragoncello.
Preparazione:
Togliete un bicchiere di acqua alla dose indicata, sostituitelo con il vino bianco secco, preparate la gelatina come di consueto. Fatene un leggero strato in un contenitore, spargetevi sopra qualche fiore misto, fate un leggero strato di gelatina, lasciate rapprendere, spargetevi sopra qualche fiore ecc. terminando con un leggero strato di gelatina.
Oltre ad usarla tagliata a rombi (in questo caso userete uno stampo largo e basso), per accompagnare insalate estive, potete usare una forma a ciambella e mentre preparate gli strati di gelatina e fiori, inserire cinque o sei uova sode sgusciate, proseguendo poi come indicato e servirla come antipasto sformandola su un piatto ampio con insalata fresca. Usando uno stampo da budino, sformata, può essere al centro di un piatto d’insalata fredda di pollo.
Primi Piatti
RISO CON PETALI DI ROSE ROSSE
Ingredienti:
400 g di riso per risotti, 2 pugni petali di rose rosse, 1 mazzo di basilico, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo anche di dado, olio d’oliva, pepe, 30 g di burro, abbondante parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Lavate i petali di rose rosse. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell’olio, aggiungete il riso, tostarlo, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente a mestoli. Intanto frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecatelo con il burro, unite il basilico, pepate, aggiungete i petali di rosa e servite rimescolando in tavola.
ZUPPA DI MARGHERITE ( O ALTRI FIORI)
Ingredienti:
100 g di capolini di margheritine dei prati (o di petali), 1 porro, 1 grossa patata lessa ridotta in purea, mezzo litro di brodo anche di dado, dadini tostati di pane casereccio, olio sale, pepe.
Preparazione:
Tritate le margheritine, lasciandone da parte una decina intere. Fatele bollire per una decina di minuti nel brodo. Tritate il porro, stufatelo in poco olio, unitelo alle margheritine con la purea di patate. Se dovesse essere troppo liquido, stemperate un cucchiaio di farina con poco brodo, aggiungetelo alla preparazione. Cuocete per una decina di minuti mescolando, servite accompagnando con i dadini di pane.
Seguendo le identiche indicazioni, invece delle margheritine potete usare fiordaliso, calendula, malva, borragine, ortica bianca.
Secondi Piatti
PALLINE AZZURRE
Ingredienti:
due parti di caprino, due parti di robiola, una parte di burro, fiori di salvia, rosmarino, basilico.
Preparazione:
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, formate delle palline grosse come noci che rotolerete nei fiori profumati e terrete in frigorifero fino al momento di servire accompagnati da una delle insalate del servizio.
FIORI DI ZUCCA
Ecco un po’ di ricette con i fiori di zucca
LIQUORE DI ROSE
Ingredienti:
500 g di zucchero, 250 g di petali freschissimi di rosa, mezzo litro d’alcol da liquori a 90°C.
Preparazione:
In un vaso pulito, che non abbia residui di odori o profumi, a chiusura ermetica e dalla capacità di due litri fate uno strato di petali di rosa, spolverizzate con lo zucchero e proseguite alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudete e lasciate stare al fresco finché lo zucchero si è completamente sciolto. Versatevi allora l’alcol e mezzo litro d’acqua fredda, richiudete e agitate per amalgamare gli ingredienti. Lasciate riposare per ventiquattro ore, filtrate il liquore con un panno di lino fitto, o carta da filtro, facendolo scendere in bottiglie pulitissime che chiuderete con tappi nuovi, che non conservino nessun odore: il profumo delle rose è delicato ed è facile che si alteri.